Dobrze też nie upychać wszystkiego na siłę. Porządek w chłodzeniu pomaga szybciej znajdować składniki. Przy większej liczbie pracowników pożądane byłoby ustalić stałe miejsca dla konkretnych grup produktów, żeby każdy wiedział, gdzie czego szukać.
Z wyparzaniem jest trochę tak, że dużo zależy od charakteru lokalu. Wyparzarka gastronomiczna może być bardzo praktyczna, ale przed wyborem sprawdziłbym instalację, dostępne miejsce i przewidywaną liczbę naczyń. Dzięki temu łatwiej uniknąć sytuacji, w której urządzenie nie pasuje do codziennego rytmu pracy.
Zmywarka gastronomiczna to z kolei sprzęt, przy jakim wydajność faktycznie ma znaczenie. Jeśli lokal ma spory ruch, naczynia potrafią pojawiać się szybciej, niż człowiek jest w stanie je gdziekolwiek odkładać.